Temps de cuisson: 4 heures
Temps de préparation: 1⁄2 heure

Ingrédients

Préparation des haricots

3 tasses de haricots blancs (de type lingot, de préférence)
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
4 gousses d’ail, hachées
2 branches de thym
125 g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi

Préparation de la viande/sauce

4 saucisses de Toulouse
4 côtelettes de porc minces sans os et
dégraissées
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
2 tasses de vin blanc
1 saucisson à l’ail ou rosette de Lyon
4 cuisses de canard confit
1⁄2 tasse de persil frais, haché
2 carottes, coupées en morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés,
égouttées
1/3 tasse (1/3 tasse) de chapelure de pain sec
Sel et poivre

Instructions

1. Dans une casserole, mélanger les haricots, l’oignon, le céleri, le laurier, l’ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu’à 2 po d’eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.
2. Renouveler l’eau pour qu’il y ait toujours 5 cm (2 po) d’eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.
3. Préchauffer le four à 375F.
4. Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
5. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.6. Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.
6. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.