Ingrédients
un coq de 3lb en morceaux
3 c. à soupe de beurre
1⁄2 tasse d’échalotes, hachées fin
1 barquette de champignons de Paris émincé
1 1⁄4 tasse de Riesling
1 1⁄4 tasse de jus de volaille
1 c. à soupe de farine
3⁄4 tasse crème à 35%
sel et poivre

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de coq avec 2 c. à soupe de beurre pendant 5 minutes.
2. Ajouter les échalotes, laisser suer un instant; ajouter les champignons.
3. Déglacer au Riesling, mouiller avec le jus de volaille et porter à ébullition.
4. Laisser mijoter doucement pendant environ 40 min, en écumant régulièrement.
5. Retirer les morceaux de coq, déposer dans un grand plat de service et réserver au chaud.
6. Mélanger le reste du beurre avec la farine pour faire un beurre manié et incorporer au jus de cuisson.
7. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur le coq.
8. Servir bien chaud avec des spätzle.