Ingrédients

3 jaunes d’oeuf
3 c. à soupe de sucre granulé
3⁄4 tasse de crème 35%
1⁄4 tasse de lait
1⁄2 c. à thé vanille

Instructions

1. Préparer la crème
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre vigoureusement les jaunes d’oeufs et le sucre granulé jusqu’à ce
que le mélange devienne pâle et épais. Dans une petite casserole, mélanger la crème à 35 %, le lait et
la vanille et porter à ébullition. Verser doucement et graduellement le mélange de crème dans le
mélange d’œufs en fouettant bien pour empêcher les oeufs de cuire au contact de la crème. Verser la
préparation dans 4 ramequins peu profonds.
2. Préparer le bain-marie
Mettre les ramequins dans un plat allant au four tapissé d’un linge ou d’essuie-tout. Verser
suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi des ramequins à moitié.
3. Cuire la crème
Cuire au four préchauffé à 300F de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris
mais que leur centre soit encore gélatineux. Déposer les ramequins sur une grille et les laisser refroidir.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que les crèmes soient complètement
froides.
4. Caraméliser
Mettre les crèmes refroidies dans un plat allant au four. Les entourer de glaçons et ajouter
suffisamment d’eau froide dans le plat pour couvrir la paroi des ramequins à moitié. Parsemer chaque
crème de 1 c. à soupe de sucre blanc ou d’un mélange moitié-moitié de sucre blanc et de cassonade
(ce mélange aura une saveur plus prononcée). Cuire sous le gril préchauffé du four, à intensité
maximum, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le
sucre ait fondu et forme une croûte dorée. Servir aussitôt ou réfrigérer, sans couvrir, pendant au plus
30 minutes.
Donne 4 portions.