Temps de cuisson: 1 heure
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients

1 filet de porc
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalote française en rondelles
6 champignon en tranches
2 tasses de jus de pomme
1⁄2 tasse de crème 35%
1 c. à thé de moutarde de Dijon
sel au goût
poivre au goût
romarin au goût

Instructions

1. Préchauffer le four à 275°F.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir le filet de porc (environ une minute de
   chaque côté). Ne pas piquer la viande pour qu’elle garde son jus.
3. Dans un plat en pyrex allant au four, verser 1 tasse de jus de pommes. Déposer le filet de porc et
   parsermer de romarin. Cuire à découvert pendant environ 1h00. La viande doit être encore légèrement
   rosée à la fin de la cuisson.
4. Dans la poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir à feu très doux l’échalote française et
   les champignons. Augmenter le feu à maximum et déglacer avec 1 tasse de jus de pommes. Laisser
   réduire pendant environ 5 min.
5. Ajouter la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et la crème et réduire le feu. Laisser sur feu doux
   environ 5 min en remuant de temps à autre. Rectifier l’assaisonnement.
6. Trancher le filet de porc en rondelles et disposer dans deux assiettes. Napper de sauce et servir
   immédiatement.