Ingrédients

24 huîtres Malpeque
150 ml de jus de palourdes
125 ml de vin blanc
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail haché
1 botte de coriandre hachée
100 g beurre salé froid

Instructions

1. Mettre le vin, l’échalote, l’ail et le poivre dans une casserole et porter à frémissement.
2. Ajouter le jus de palourdes, couvrir et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ouvrir les huîtres et récupérer l’eau pour ajouter au jus de cuisson obtenu à l’étape 2. Décoller les huîtres et réserver au froid.
4. Réduire au 3/4 le jus de l’étape 3. Ajouter la coriandre et le beurre en fouettant hors du feu jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
5. Disposer sur chaque huître 2 cuillères à soupe de sauce à la coriandre et servir