Cuisses de dinde braisées au four
Ingrédients
- 2 cuisses entières de dinde ou dindon sauvage
- 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 3 branches de céleri, hachées grossièrement
- 2 grosses carottes, grossièrement hachées
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
- 5 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2¹/2 tasses de vin rouge sec, divisés
- 2 feuilles de laurier
- 3 à 4 tasses de bouillon de boeuf
Préparation
- Préchauffer le four à 275°F et assaisonnez les cuisses de dinde avec du sel et poivre.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen – élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude .
- Placez les cuisses de dinde, côté peau vers le bas. Cuire , sans bouger ( bouger peut déchirer la peau ) , jusqu’à ce que la peau soit bien dorée , pendant 8 ou 9 minutes ; retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole si nécessaire. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, le thym et le romarin. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 10 minutes.
- Ajouter 1/4 tasse de vin et, à l’aide d’une cuillère en bois, gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.
- Verser le vin restant et cuire jusqu’à réduction, environ 5 minutes.
- Remettre la dinde et tout jus accumulé dans la marmite, en emboîtant les pattes dans les légumes.
- Ajouter les feuilles de laurier et suffisamment de bouillon pour que la peau des cuisses de dinde ressorte un peu.
- Mettez la marmite au four et faites rôtir jusqu’à ce que la dinde soit tendre, pendant 2 à 2 heures. Retirer du four.
- Transférer les cuisses dans un plat de service . Passer les légumes à travers une passoire à mailles fines dans un bol moyen. Réserver le liquide de braisage et jeter les solides.
Note : Je fais cette recette pour faire des vols-aux-vents et le jus de dinde pour la béchamel.