Ingrédients

Sauce

¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de sauce de poisson nuoc mam
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de gingembre frais haché finement (facultatif)
1 gousse d’ail hachée finement
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Rouleaux

120 g de vermicelles de riz
12 feuilles de pâte à rouleaux de printemps
18 grosse crevettes cuites, coupées en 2 dans le sens de la longueur
1 tasse de poulet cuit coupé en dés
1 tasse de fèves germées
1 concombre, pelé épépiné et râpé
1 carotte, pelée et râpée finement
feuilles de laitue ciselées finement
feuilles de coriandre

Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis laisser reposer environ 30 minutes.
2. Pour préparer les rouleaux, faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau chaude, environ 10 minutes. Les faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
3. Une à une, faire tremper les feuille de pâte à rouleaux de printemps dans l’eau chaude, jusqu’à ce quelles soient réhydratées. Les retirer de l’eau et les déposer sur une planche de travail.
4. Sur chaque feuille de pâte, déposer 3 demi-crevette bout à bout, un peu de poulet, de fèves germées, de concombre, de carotte, de laitue et des vermicelles de riz. Garnir de quelques feuilles de coriandre.
5. Délicatement, replier d’abord un coté et ensuite une extrémité de la pâte sur la préparation, puis former un rouleau en enveloppant les ingrédients dans la pâte. Garder les rouleaux sous un linge humide frais, au réfrigérateur.
7. Passe la sauce au tamis et servir à la température ambiante avec les rouleaux de printemps froid.