Ingrédients

1 grosse laitue romaine déchiquetée
1 jaune d’œuf
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépins de raisins
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 gousse ail finement hachée
1 échalote française hachée
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
Filets d’anchois hachés (au goût)
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
Croutons à l’ail (au goût)
Bacon hachés (au goût)

Instructions

1. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde puis ajoutez l’huile doucement sans arrêter de fouetter le mélange. La meilleure technique consiste à incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’ail, l’échalote, les câpres et les anchois à votre mélange puis réservez.
3. Nettoyez et coupez la laitue grossièrement puis versez-y la vinaigrette, la moitié du parmesan, du bacon et des croûtons. Touillez votre salade jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
4. Saupoudrez le reste du fromage, du bacon et des croûtons sur le dessus de votre salade.