Ingrédients

Salade

500 g (1 lb) de demi-poitrines ou hauts de cuisses de poulet, désossés
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
500 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles cuites, coupées en 2 et émincées
250 g (1/2 lb) de haricots verts cuits 3 minutes
3 oeufs durs coupés en quartiers
3 tomates coupées en quartiers
125 ml (1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées
2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon frais haché ou estragon séché
1 ml (1/4 c. à thé) de basilic frais haché ou persil frais haché

Vinaigrette

45 ml (3 c. à table) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
2 gousses d’ail dégermées et émincées
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Instructions

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
2. Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger l’huile, le romarin, le sel et le poivre.
4. Enrober le poulet de cette préparation, puis le faire griller au barbecue, à feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis couper en lanières.
5. Dans un saladier, dresser les pommes de terre au centre. Autour, disposer les haricots, puis les oeufs et les tomates. Déposer le poulet sur les pommes de terre. Parsemer d’olives, d’estragon et de basilic. Assaisonner.
6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade avant de servir.