Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients

500 g (1 lb) de filets d’aiglefin ou de tout autre poisson à saveur douce (poisson blanc ou perche de mer, par exemple)
75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
sel et poivre blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de crème sure ordinaire ou allégée
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché

Instructions

1. Couper le poisson en 4 portions. Le déposer dans une grande poêle à frire et y verser le vin. Saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre, au goût. Pour pocher les filets, les couvrir et porter le vin à frémissement. Laisser mijoter de 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement.
2. Déposer le poisson dans un plat chaud et le couvrir pour le tenir au chaud. À feu vif, porter à ébullition le jus resté dans la poêle jusqu’à ce qu’il reste de 30 à 45 ml (de 2 à 3 c. à soupe). Incorporer la crème sure, l’oignon vert et le basilic. Saler et poivrer au goût. Napper le poisson de cette sauce et servir immédiatement