Ingrédients

8 shiitaké déshydratés, la queue enlevée
125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
250 ml (1 tasse) de tofu mi-ferme, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 petit oignon, émincé
5 ml (1 c. à thé) d’huile de tournesol
1 litre (4 tasses) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de miso brun
3 oignons verts, coupés finement
Sel et poivre

Instructions

1. Dans un bol, réhydrater les champignons dans l’eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et émincer finement. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger délicatement le tofu et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya. Réfrigérer.
3. Dans une casserole, faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon et les shiitaké dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.
4. Ajouter l’eau, le miso et le reste de la sauce soya. Porter à ébullition et remuer pour bien dissoudre le miso. Ajouter le tofu et les oignons verts. Rectifier l’assaisonnement.
5. Répartir les vermicelles dans quatre bols et y verser la soupe. Servir très chaud.