Ingrédients

12 grosses tomates
1 tasse (250 ml) de jus d’orange
½ tasse (125 ml) d’eau
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin broyées
½ c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir broyés
1 tasse (250 ml) de couscous
¼ tasse (60 ml) de pignons grillés
1 ½ tasse (375 ml) de poulet cuit, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de concombre coupé en dés
1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge haché
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive

Instructions

1. Retirer le pédoncule et couper une tranche sur le dessus de chaque tomate. Couper une fine tranche à la base des tomates pour les empêcher de rouler. Couper les chapeaux de tomates en dés de manière à obtenir 1 t (250 ml) et réserver dans un bol. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à pamplemousse, retirer la chair des tomates (jeter la chair). Déposer les tomates, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.
2. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition 3/4 t (180 ml) du jus d’orange, l’eau, le sel, les graines de coriandre et de cumin et le poivre. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Dans un bol, mélanger le couscous, les dés de tomates réservés, les pignons, le poulet, le concombre, l’oignon rouge et la coriandre fraîche. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le reste du jus d’orange, les herbes salées, le jus de lime, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. Farcir chaque tomate évidée d’environ 1/2 t (125 ml) de la salade de couscous. Servir à la température ambiante.