Ingrédients

Pommes de terre rattes rissolées

500 g  pommes de terre ratte
1 Gousse  d’ail
2 Branches de  thym
60 ml de gras de canard

Brochette de canard en persillade

600g de magret de canard
1/4 botte de persil
2 Gousses d’ail

Sauce

150 ml de demi-glace de veau
30 ml de moutarde de meaux
50 ml de crème 35%

Préparation

1. Mise en place : Tranchez les pommes de terre rattes à une épaisseur de 0,5 cm, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide. Effeuillez et ciselez le persil plat. Hachez l’ail finement. Hachez les feuilles de thym finement.
2. Préparation des pommes de terre rattes rissolées: Placez les pommes de terre rattes dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez quelques pincées de sel. Cuire pendant 10 min environ à partir de l’ébullition et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau pour qu’elles soient tendres. Égoutter ensuite les pommes de terre. Dans une poêle, à feu vif, ajoutez un peu de gras de canard et ajoutez les pommes de terre. Laissez-les rissoler pendant 5 min. Lorsqu’elles sont colorées, ajoutez une noix de beurre, l’ail et le thym puis laissez cuire pendant 2 min environ. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud.
3. Préparation des brochettes de canard en persillade: Parez le magret de canard pour retirer l’excédent de gras et coupez-le en cubes de 2 cm. Embrochez les cubes sur des pics en bois. Dans une poêle, colorer les brochettes au gras de canard pendant 1 à 2 minutes sur chaque face. Ajoutez ensuite une noix de beurre et lorsqu’il est mousseux, arrosez-en les brochettes. En fin de cuisson, ajoutez le persil et l’ail restant puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
4. Pour la sauce: Dans une casserole, faites chauffer la demi glace pendant quelques minutes, ajoutez la moutarde puis la crème et laissez cuire 4 à 5 minutes pour obtenir une belle consistance.
5. Dressage de votre assiette: Dressez les pommes de terre sur votre assiette et posez vos brochettes pointant vers le haut. Mettez votre sauce en cercle tout autour et finissez la décoration avec une herbe fraîche.