Ingrédients

3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 ½ c. à thé de sel
½ c. à thé de levure instantanée
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de zeste d’agrumes confits
1/3 tasse de raisins secs
1/4 tasse de beurre mou
2 oeufs
1/2 tasse de lait tiède
1 tasse d’eau tiède

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste d’agrume, les raisins secs, le sel et la levure. Ajouter le beurre, les oeufs, le lait et l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène.
2. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
3. Avec les mains, à même grand bol, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises.
4. Couvrir l’intérieur du moule à pain de papier parchemin, puis déposer la pâte dans le moule. Couvrir et laisser reposer environ 2 heures à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 °F. Placer une casserole allant au four avec 2 tasses d’eau.
6. Mettre au four le pain au-dessus de la casserole d’eau et faire cuire 60 minutes. Badigeonner quelques fois le dessus de la pâte avec de l’eau froide.