Bol de Poke au saumon
- 4 portions
- Préparation 20 minutes
- Pas de
Marinade
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché en pot
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante sriracha
Bol de poke
- 350 g (¾ lb) de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en dés de 1 cm (⅜ po) (voir Notes)
- 375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge tranché finement
- 1 avocat en cubes
- 4 radis en fines rondelles
- 2 concombres libanais coupés en minces rubans sur la longueur
- 1 mangue pelée et coupée en fines tranches
- 500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (ou 2 sachets de 250 g / ½ lb de riz brun prêt à servir de type Uncle Ben’s)
- 250 ml (1 tasse) de céréales de riz croustillant (de type Rice Krispies)
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires grillées
- ½ feuille d’algue nori grillée, grossièrement émiettée (ou 60 ml / ¼ tasse, facultatif)
Préparation
- Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette tous les ingrédients de la marinade. Incorporer le saumon et réfrigérer de 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper les légumes et la mangue.
- Répartir le riz chaud dans 4 bols individuels. Répartir les légumes et la mangue côte à côte sur le riz. Ajouter le saumon mariné au centre de chaque bol.
- Garnir de céréales de riz, de graines de sésame et, si désiré, d’algue émiettée. Servir immédiatement.
- Cette recette doit être préparée à la dernière minute pour assurer la fraîcheur du saumon cru.
Notes
Le poke est un plat de poisson cru mariné consommé depuis longtemps à Hawaï. Son nom signifie « coupé en morceaux ». La fusion des tendances de la Californie et de l’Asie l’a transformé et popularisé comme jamais en Occident. Ici, on le sert en bol façon « sushi déconstruit ». C’est un repas complet, frais, coloré et franchement appétissant. Ne manque que votre planche de surf!
Pour avoir un poisson d’une grande fraîcheur, demandez à votre poissonnier un saumon de qualité tartare et cuisinez-le le jour même de l’achat.
Si on la compare aux bols de poke de restauration rapide, notre version est trois fois moins chère et trois fois moins salée.