Brochette de canard en persillade
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les pommes de terre rattes rissolées :
- 800 g Pommes de terre Ratte
- 1 gousse(s) Ail
- 2 branche(s) Thym
- 60 ml Gras de canard
Pour la brochette de canard en persillade :
- 2 unité(s) de Magret de canard
- 1/2 botte(s) Persil
- 2 gousse(s) Ail
Pour la sauce :
- 150 ml Demi-glace de veau
- 30 ml Moutarde de Meaux
- 50 ml Crème 35%
Préparation
- Mise en place
Tranchez les pommes de terre rattes à une épaisseur de 0,5 cm, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide. Effeuillez et ciselez le persil plat. Hachez l’ail finement. Hachez les feuilles de thym finement.
- Préparation des pommes de terre rattes rissolées
Placez les pommes de terre rattes dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez quelques pincées de sel. Cuire pendant 10 min environ à partir de l’ébullition et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau pour qu’elles soient tendres. Égoutter ensuite les pommes de terre.
Dans une poêle, à feu vif, ajoutez un peu de gras de canard et ajoutez les pommes de terre. Laissez-les rissoler pendant 5 min. Lorsqu’elles sont colorées, ajoutez une noix de beurre, l’ail et le thym puis leaissez cuire pendant 2 min environ. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud.
- Préparation des brochettes de canard en persillade
Parez le magret de canard pour retirer l’excédent de gras et coupez-le en cubes de 2 cm. Embrochez les cubes sur des pics en bois. Dans une poêle, colorer les brochettes au gras de canard pendant 1 à 2 minutes sur chaque face. Ajoutez ensuite une noix de beurre et lorsqu’il est mousseux, arrosez-en les brochettes. En fin de cuisson, ajoutez le persil et l’ail restant puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
- Sauce
Dans une casserole, faites chauffer la demi glace pendant quelques minutes, ajoutez la moutarde puis la crème et laissez cuire 4 à 5 minutes pour obtenir une belle consistance.