Temps de cuisson: 1 1⁄2 heures
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients

1 1⁄2 c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive
4 côtelettes de veau de 1 po d’épaisseur (environ 750 g en tout)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1⁄2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1⁄2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
1⁄4 c. à thé (1 ml) de sel
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates assaisonnées à l’italienne, coupées en dés
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomates
1⁄2 tasse (125 ml) d’olives noires (de type kalamata) hachées
1 c. à soupe (15 ml) de câpres
1⁄4 tasse (60 ml) de basilic (ou persil) frais, haché finement

Instructions

1. Dans un grand poêlon, chauffer 1/2 c. à soupe de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de
   veau et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver dans
   un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer 1/2 c. à soupe du reste de l’huile et cuire les deux autres
   côtelettes de la même manière. Réserver dans le plat.
2. Dégraisser le poêlon et chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivre, les flocons de
   piment fort et le sel et cuire à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
   Ajouter les tomates, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter la pâte de
   tomates, les olives et les câpres et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15
   minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le basilic et mélanger.
3. Verser la sauce sur les côtelettes de veau et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350F
   pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l’intérieur.