Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 boite de tomates égouttées et hachées
7 tasses de bouillon de poulet
1⁄2 tasse de raisins secs (facultatif)
1 c. à thé de paprika
1⁄2 c. à thé de cannelle
1⁄2 c. à thé de safran en filament
4 carottes pelées
1 rutabaga moyen
2 tasses de haricot verts
1 boite de pois chiches
1 poivron rouge coupé en lanières
2 courgettes coupées en tranche épaisses
3 tasses de couscous
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
6 poitrines de poulet désussées
1⁄4 tasse de jus de citron
1 sauce harissa
1⁄4 tasse coriandre fraiche
poivre noir du moulin

Instructions

1. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et
   cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, 4 tasses du
   bouillon de poulet, les raisins secs, si désiré, le paprika, la cannelle et le safran et mélanger. Porter à
   ébullition. Ajouter les carottes et le rutabaga et porter de nouveau à ébullition. Réduire à feux doux,
   couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes. Ajouter les
   pois chiches, le poivron rouge et les courgettes. Couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou
   jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
2.  Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Ajouter le couscous et
   le sel et mélanger. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter 1 c.
   à soupe de beurre et mélanger en séparant les grains à l’aide d’une fourchette.
3. Entre-temps, dans un poêlon, faire chauffer le reste de l’huile et du beurre. Ajouter le poulet et cuire
   de 4 à 5 minutes de chaque coté ou jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il ait perdu sa
   teinte rosée à l’intérieur. Réserver au chaud.
4. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la sauce harisa, si désiré, à la préparation aux
   légumes et mélanger.