INGRÉDIENTS (DINDE)

• 1 dinde de 7 kg (ou 16 lb)
• 5 oignons tranchés en rondelles
• 250 g de beurre
• 800 g de marrons (ou 4 sachets de marrons précuits)

INGRÉDIENTS (FARCE)

• 800 g de marrons hachés grossièrement
• 1 saucisse italienne
• 250 g de jambon haché
• 400 g de veau haché et de porc haché
• 250 g de bacon haché
• 1 oignon espagnol
• 1 tête d’ail
• 1 branche de céleri haché en petits cubes
• 2 œufs
• ½ tasse de chapelure
• ½ tasse de crème 15%
• 300 mL de Calvados
• 2 cuillères à table (30 mL) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à table d’herbes de Provence
• un peu de muscade et de poivre

PRÉPARATION

Préparation de la farce

• Faire gonfler la chapelure dans la crème 15% et mettre en attente
• Couper le bacon en petits morceaux et faire revenir à la poêle pour qu’il devienne croustillant. Réserver le bacon. Jeter la moitié du gras de bacon.
• Faire revenir à la poêle l’oignon et le céleri finement haché dans la moitié du gras de bacon restant, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Réserver et laisser refroidir.
• Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.

Préparation et cuisson de la dinde

• Chauffer le four à 400 deg. F
• Trancher les oignons en rondelles et déposer les rondelles au fond d’une lèche-frite
• Farcir la dinde dans la cavité abdominale et glisser des noisettes de beurre délicatement sous la peau (pour ne pas déchirer la peau)
• Déposer la dinde sur les oignons, saler, poivrer
• Mettre un peu d’eau au fond de la lèche-frite
• Mettre au four selon le temps de cuisson et bien arroser la dinde de son jus durant la cuisson
• Ajouter les marrons précuits dans la lèche-frite lorsqu’il reste une heure de cuisson
• Sortir l’oiseau du four et laisser reposer 15 min avec feuille d’aluminium dessus avant de découper la dinde et permettre au jus de se répartir dans la chair

Temps de cuisson :

• 1h à 400 deg. F
• puis 1h30 à 350 deg. F
• puis 1h30 à 325 deg. F

Source : Recette adaptée de la recette de Dinde aux marrons de Marie Bégin