Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients

Caramel balsamique
400 g de sucre
400 ml de vinaigre balsamique

Légumes
4 champignons
courgettes tranchées en biseau
1 aubergine tranchée en rondelles (1,5 cm)
1 poivron rouge coupé en triangles
1 poivron jaune coupé en triangles
1 poivron vert coupé en triangles
1 tomate tranchée en rondelles
4 champignons blancs
4 branches de romarin
Pesto basilic au goût
200 ml d’huile d’olive extra-vierge
Herbes de Provence
Sel et poivre au goût

Finition
Parmesan frais, en copeaux
4 branches de romarin coupées en biseau
Un trait d’huile d’olive

Instructions

Caramel balsamique

1. Dans une casserole, faire réduire à feu doux le sucre et la moitié du vinaigre balsamique, jusqu’à ce
   que la texture épaississe comme un sirop.
2. Ajouter le reste du vinaigre (attention aux éclaboussures). Porter à ébullition et retirer pour laisser
   refroidir sur de la glace.

Légumes

1. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes à l’exception des tomates, ajouter l’huile d’olive, le sel
   et le poivre.
2. Faire griller à feu vif l’aubergine et les courgettes des deux côtés. Réserver.
3. Faire sauter les champignons et les poivrons pendant environ 4 minutes.
4. Enfourner les légumes à 350 °F pour 4 minutes.
5. Les retourner dans le bol et ajouter le pesto basilic, les herbes de Provence, le sel, le poivre et
   mélanger. Ajouter les tomates et mélanger délicatement.
6. Sur une tranche d’aubergine, déposer une tranche de tomate, une tranche de courgette, trois
   tranches de poivrons (rouge, vert, jaune), un champignon. Répéter l’opération pour chaque portion.
7. Piquer le tout avec une branche de romarin.
8. Arroser de caramel balsamique et d’huile d’olive.
9. Parsemer de copeaux de parmesan et servir.