Ingrédients :

– Poulet (3 lbs)  – Ne pas briser la peau du poulet, très important.

– Chataigne d’eau (1 bte) – rincer et couper rondelle en 3-4 morceaux

– 1 gros ognon coupé finement

– 2 lbs ou moins de porc haché maigre, ordinaire

– un peu moins de 2 tasses de Riz gluant

– 1  écbalotte verte

– Sel  – Poivre

– 1 c à soup de sucre

– miel : pour badigeonner

– marrons : pour accompagnement

NB  :  Miel  –  (2 cuillères à soupe pleine diluée avec eau, le  résultat sera un peu liquide.  Cette préparation sera utilisée pour badigeonner le poulet à 2 reprises avant la cuisson au four.

À remettre le poulet farci au frigo entre les couches de miel.

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1ere Étape  : Dépecer volaille

Commencez à dépecer le poulet par le croupion avec parcimonie très lentement avec un petit couteau sans trop retirer de la chair.

Dépecer 1 côté à la fois en profondeur et entreprendre l’autre côté délicatement.

À cette dernière étape du dépeçage, il vous sera facile de retirer la carcasse en entier avec précaution.

Congeler la carcasse.

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2e Étape  :  Préparation du Riz gluant

2 tasses de Riz Gluant à tremper dans l’eau tiède température ambiante 4 heures. Après retirer l’eau du riz.

Faire bouillir de l’eau dans le bain-marie et déposez sur le dessus soit assiette aluminium ou feuille aluminium et percez plein de petits trous dans l’assiette ou feuille,  afin de laisser passer la vapeur pour cuire  le riz gluant.

Toujours vérifier l’eau dans le Bain-marie.

Laissez cuire le riz 35- 40 minutes et laissez tiédir.

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3e Étape   : Préparation de la farce

– Mélanger porc haché, Chataigne d’eau,  Riz Gluant, Gros oignon coupé fin, écbalotte verte

– Farcir la volaille et lui donner sa forme initiale

– Coudre les parties de peau pour s’assurer que la farce soit contenue dans le poulet

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4e Étapes  : Cuisson

– Badigeonner le poulet au complet avec la préparation au miel léger et eau avec un pinceau.

– Reprendre cette étape à deux autres reprises à intervalle de 20  minutes, mettre au frigo entre les 2 couches.

– Dans une grande marmite, ajouter de l’huile et déposer la volaille.

– Mettre la marmite au four à base température 200 C – 225 C, environ 3 heures et arroser souvent la volaille.  Augmenter un peu vers la toute fin et arroser le poulet du jus de cuisson.

– Ajouter les marrons la dernière demi-heure