Ingrédients

2 1/2 lbs ( 1 kg ) de porc dans l’épaule
1 oz ( 15 g ) de sel
2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil
1 c. à soupe ( 15 ml ) de piments forts séchés ou au goût
2 oz ( 60 ml ) de vin blanc

Instructions

1. Couper en cubes la viande et retirer le surplus de gras selon le goût.
2. Hacher les cubes de viande au moulin à viande.
3. Ajouter les assaisonnements et le vin. Mélanger et faire mariner de 12 à 24 heures.
4. Pour vérifier l’assaisonnement, faire revenir une petite boulette de viande dans le poêlon. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Faire tremper les boyaux dans de l’eau salée et les rincer. Faire glisser le boyau sur l’entonnoir huilé et nouer le bout du boyau. Remplir les boyaux en s’assurant que la viande est bien compacte.