Ingrédients

425g de pâte feuilletée
600g filet de saumon paré
3 œufs cuits dur
1 tasse de riz
2 échalotes françaises
250g de champignons de Paris
1 tasse de vin blanc
3 tasses d’épinards

Préparation

Riz

1. Dans une casserole, ajouter le riz.
2. Mouiller avec de l’eau.
3. Porter à ébullition et cuire à couvert 15 minutes sur un feu très très doux.
4. Lorsque le riz est cuit, l’assaisonner et le refroidir.

Oeufs cuits dur

1. Cuire les œufs à l’eau bouillante salée 10 minutes.
2. Les égoutter et les refroidir.
3. Les écailler.
4. Les coupés en deux.

Duxelles

Hacher les champignons à la main.
Ciseler une échalote.
Dans un poêlon, suer l’échalote au beurre 5 minutes.
Ajouter les champignons et le vin blanc (1/2 tasse).
Cuire doucement jusqu’à évaporation complète du vin blanc.
Assaisonner et réserver.

Épinards étuvés

1. Équeuter, laver et ciseler les épinards.
2. Ciseler une échalote.
3. Suer l’échalote au beurre 5 minutes.
4. Ajouter les épinards et le vin. Couvrir et cuire à feu vif 3 minutes.
5. Égoutter et refroidir les épinards.

Koulibiac

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Étaler la pâte feuilletée.
3. Déposer la pâte sur une plaque à biscuits.
4. Déposer le riz sur une moitié de la pâte.
5. Étaler ensuite la duxelles sur le riz suivie des épinards et du saumon.
6. Déposer les œufs et les œufs de saumon.
7. Refermer la pâte comme un portefeuille et sceller les bouts.
8. À l’aide d’un pinceau, appliquer un peu de lait sur l’extérieur.
9. Enfourner le koulibiac et le cuire environ 30 minutes.
10. Sortir le koulibiac et le laisser reposer sur une grille.
11. Trancher et servir avec la sauce au œufs.