Ingrédients

600 g haricot blanc frais
1 poireau
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de cèleri
1 branche de thym
sel et poivre

Instructions

1. Éplucher l’oignon, la carotte et l’ail. Couper le poireau pour retirer le vert. Laver le poireau. Utiliser le vert du poireau pour faire un bouquet garnis en ficelant à l’intérieur, le thym, le laurier et le cèleri.
2. Dans un grand fais-tout, mettre les légumes entier, le bouquet garnis et les haricots. Couvrir généreusement d’eau. Faire cuire à feu moyen 40 minutes. En fin de cuisson, saler et poivrer. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson jusqu’au lendemain.
3. Le lendemain, faire réchauffer la soupe en ayant enlever au préalable la carotte, le bouquet garnis et l’oignon. À l’aide d’un mixer plongeur passer la soupe. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.